安叔千，字胤宗，是沙陀族人，祖上是沙陀三部落之一。他从小就擅长骑马射箭，后来跟着唐庄宗做事，被任命为奉安指挥使。到了唐明宗时期，他参与了讨伐王都的战役，之后被封为秦州刺史。 再后来，他参加了与契丹的战争，担任先锋都指挥使，凭借战功被封为昭武军节度使。 他还先后镇守过静难、横海、安国、建雄四个地方。
安叔千长得高大威猛，但是不识字，为人比较粗鲁，所以人们都叫他“没字碑”。 到了后晋出帝的时候，他被任命为左金吾卫上将军。 后来契丹人攻打京城，后晋的百官在赤冈迎接耶律德光。安叔千站出来跟耶律德光说话，耶律德光笑着问他：“是安没字吗？你在邢州的时候就投降了我们，我现在打到这儿来了，应该给你找个吃饭的地方了。” 安叔千连忙拜谢。 于是耶律德光就把他任命为镇国军节度使。
后来，后汉高祖刘知远建立了后汉，安叔千就回到京城了。他自己觉得以前私下里投靠契丹，心里挺愧疚害怕的。 后来，他被授予太子太师的荣誉称号，就退休了。 等到周太祖的军队攻入京城，士兵们到处抢劫，安叔千的家产已经被抢光了，但是士兵们还以为他藏了东西，就一直打他，把他打得很严重。 伤好后，他就回到洛阳，最后死在那里，享年七十二岁。
