《周官》和《仪礼》这些书，虽然很权威，但是书里缺这儿少那儿的，很多东西都残缺不全，具体怎么变迁的，也说不清楚。从汉朝开始，史书里有了《礼志》，后来的说法都跟着它，这样一来，各个朝代的礼仪制度，总算能查清楚了。欧阳修说过：“三代以后，治理国家就只有两种方法，而礼乐就成了空名了。” 但是，你要说这些礼仪制度在郊庙、朝廷，一直到乡里、州县有没有用，那还真能找到不少例子。关键是你要认真研究，彻底弄明白，然后真真正正地去实行，这样就能影响上层社会，感动鬼神，教化百姓，成功就在眼前了。谁又能说后世的礼仪制度，就一定比不上三代时期呢？
欧阳修那句话的意思，其实就是说，自夏商周之后，国家治理就只有那么两套路数了，礼乐制度，很多时候就成了摆设。但是，这并不代表礼乐制度没有价值。从国家祭祀到地方管理，其实都能看到礼仪制度的影子。只要我们认真学习，深刻理解，并且切实执行，就能达到治理国家，感召天地，教化民众的目的。所以，我们不能武断地说，后世的礼仪制度就一定不如夏商周时期。
朱元璋刚打天下，事情多得忙不过来，但他首先就设立了礼乐两局，广招饱学之士，分小组研究探讨礼乐制度。洪武元年，他下令中书省、翰林院和太常寺一起制定祭祀典礼。他们查阅了历代祭祀典礼的沿革，斟酌后制定了郊庙祭祀的仪制上报。礼部官员和儒臣们又编纂了郊庙山川等祭祀的仪典，以及古代帝王祭祀中感格神灵、值得借鉴的案例，取名为《存心录》。第二年，朱元璋下令儒臣们修订礼书，到第三年完成，赐名为《大明集礼》。这本书以五礼为基础，又增加了冠服、车辂、仪仗、卤簿、字学、音乐等内容，凡是升降仪节、制度名数，都详细地记载在内。他还多次下令礼部官员李善长、傅瓛、宋濂、詹同、陶安、刘基、魏观、崔亮、牛谅、陶凯、朱升、乐韶凤、李原名等人共同编纂这部书。他还下令各地举荐品德高尚、学识渊博的人才，比如徐一夔、梁寅、周子谅、胡行简、刘宗弼、董彝、蔡深、滕公琰等人到京城，参与修订礼书。朱元璋在位三十多年，他亲自撰写的书，可以查到的就有《孝慈录》、《洪武礼制》、《礼仪定式》、《诸司职掌》、《稽古定制》、《国朝制作》、《大礼要议》、《皇朝礼制》、《大明礼制》、《洪武礼法》、《礼制集要》、《礼制节文》、《太常集礼》、《礼书》等等。
至于祭祀典礼的改革，朱元璋废除了天皇、太乙、六天、五帝等祭祀对象，所有神明的封号都改回原来的名称，彻底清除那些虚伪、落后的习俗，这比汉唐的制度还要超前。他还规定了国家丧葬制度，父母去世要穿斩衰服，长子服丧期改为一年，其他子孙的服丧期依次递减，这都是根据古今制度，取其精华而制定的。永乐年间，朝廷颁布了《文公家礼》于天下，又制定了巡狩、监国以及经筵日讲的制度。后宫殉葬的陋习，始于英宗时期被废除；陵庙嫡庶之分，在孝宗时期得到规范。到了世宗时期，他更是把制定礼乐制度当成自己的责任。他进行的重大改革包括：将天地祭祀分开，恢复在东西郊祭祀朝日夕月，取消了祭祀二祖并配的制度，以及祈谷大雩、祭祀先蚕、祭祀圣师，更改至圣先师的称号等等，这些改革都能在古代典籍中找到依据。
但是，世宗皇帝也做了些违背祖制的事情，比如他不顾众议，将睿宗祔入太庙，并将武宗抬高地位，这可以说是他明察秋毫的开始，也是他偏袒亲信的终结。当时那些顺从皇帝的臣子，都为此事辩解。现在还流传下来的相关典籍，比如《明伦大典》，是皇帝自己撰写序文颁行的；《祀仪成典》，是李时等奉旨修撰的；《郊祀考议》，是张孚敬上呈的。至于《大明会典》，是从孝宗时期开始编纂的，对礼制方面记载尤为详尽。世宗、神宗时期又多次增补，一代的礼制典章制度，大致就记载在里面了。现在我们按照五礼的顺序，将这些礼制条文整理成册，而那些随着时代变化而增减的部分，则按照类别编入，以便了解其沿革。
首先，咱们得把祭祀的场地、祭台这些东西都安排好，神位、祭器、玉帛、牲畜、祭文这些祭祀用品的数量也要确定下来。还有那些祭祀用的食器，得装些什么东西，也得提前准备好。
然后，关于祭祀的各种说法和仪式流程，祭祀的具体日期，以及祭祀的具体步骤、祭祀前要斋戒几天，派谁去祭祀等等，这些细节问题都要一一考虑清楚。 “坛壝之制 神位祭器玉帛牲牢祝册之数 笾豆之实 祭祀杂议诸仪 祭祀日期 习仪 斋戒 遣官祭祀” 这些事情，一件都不能马虎。
古代的祭祀仪式，那可是相当讲究的！按照礼仪制度，所有祭祀活动都得由太常寺负责，最后再报给礼部备案。明朝初期，祭祀活动分等级，最大的祭祀活动有圜丘、方泽、宗庙、社稷、朝日、夕月、先农七项，这些都是国家级别的重大祭祀。
中等规模的祭祀就更多了，包括太岁、星辰、风云雷雨、岳镇、海渎、山川、历代帝王、先师、旗纛、司中、司命、司民、司禄、寿星等等。规模最小的祭祀，就简单地称为“诸神”了。后来，先农、朝日、夕月这三项祭祀被调整为中等规模。天子亲自参与的祭祀，只有天地、宗庙、社稷和山川这四项。如果国家遇到什么大事，皇帝还会下令官员进行祭告。那些中等和小型祭祀，一般都派官员去祭祀，但是帝王陵庙和孔庙，那可是要专门下旨才能进行祭祀的。
每年例行的祭祀活动，大型的有十三个：正月上辛祈谷、孟夏大雩、季秋大享、冬至圜丘，这四个都是祭祀昊天上帝；夏至方丘祭皇地祇；春分在东郊举行朝日；秋分在西郊举行夕月；四孟（每月初一）和季冬（腊月）祭祀太庙；仲春（二月）和仲秋（八月）上戊日祭祀太社太稷。中等规模的祭祀有二十五个：仲春仲秋上戊日的第二天，祭祀帝社帝稷；仲秋祭祀太岁、风云雷雨、四季月将及岳镇、海渎、山川、城隍；霜降日祭祀旗纛于教场；仲秋祭祀城南旗纛庙；仲春祭祀先农；仲秋祭祀天神地祗于山川坛；仲春仲秋祭祀历代帝王庙；春秋仲月上丁日祭祀先师孔子。小型祭祀有八个：孟春（正月）祭祀司户，孟夏（五月）祭祀司灶，季夏（七月）祭祀中霤，孟秋（九月）祭祀司门，孟冬（十一月）祭祀司井，仲春祭祀司马之神，清明、十月朔祭祀泰厉，每月朔望还要祭祀火雷之神。
北京和南京的祭祀庙宇，每年也要按时节派官员去祭祀，北京有十座，南京有十五座。除了这些例行的祭祀，还有一些不定期举行的祭祀活动，比如新皇帝耕地后祭祀先农，或者举行“释奠”仪式等等。到了嘉靖年间，皇后还祭祀了先蚕和高禖，这些都是根据当时的具体情况临时举行的祭祀活动。
古代的祭祀，那可是相当讲究的！皇帝老儿祭祀的对象可多了，皇家的祖庙、社稷，还有风、云、雷、雨这些自然神，宫里附近的山山水水，城隍爷，军队的旗帜神，五祀神（五方之神），以及厉坛（祭祀凶神恶鬼的地方），都要祭拜。
地方官府，从府到州到县，祭祀的对象就相对少了些，主要就是社稷、风云雷雨、山川，厉坛，还有孔子的庙宇，以及当地历代皇帝的陵墓。各个卫戍部队也要祭祀孔子。至于老百姓嘛，也能祭祀村里的社神、谷神，还有自己的祖父母、父母，当然，灶王爷也不能忘了。这些祭祀的规矩，都写在祭祀典礼的书上呢。虽然有些细节随着时代变化会略有调整，但大体上都还是遵循着古制。
接下来咱们说说祭祀的具体流程和规格。祭坛的样式、神位的摆放、祭祀用的器皿、祭品（玉帛、牲畜）、祭文，还有祭祀用的各种小盘子、大盘子里的东西，酒的种类和名称等等，这些细节上的区别和变化，我都详细记录在前面的部分，这里就简单提一下，免得重复啰嗦，又保证不会遗漏。
明朝初期，在正阳门外建了圜丘，在钟山北面；在太平门外建了方丘，在钟山南面。这两个祭祀用的坛子都分上下两层。圜丘上层，边长七丈，高八尺一寸，四个方向都有台阶，每个方向九级台阶，正南面的宽度是九尺五寸，东西北三面都是八尺一寸。下层围着上层，长宽都是五丈，比上层低，台阶也是九级，正南面宽一丈二尺五寸，东西北三面都比正南面窄五寸五分。围墙、栏杆和墙上的装饰，都是用琉璃做的。 围着坛子的栏杆离坛子十五丈远，高八尺一寸，四个方向都有门，南面三个门，东西北各一个门。外围墙离栏杆也十五丈远，门的样式和栏杆上的门一样。 天下神祇坛在东门外。神库有五间房，在北面的外墙里，朝南；厨房也有五间房，在坛子的东北角，朝西；库房五间，朝南；宰牲的地方有三间房，还有一个天池，都在外库房的北面；工作人员的宿舍在坛子外墙的东南角；两个牌坊，在门外横向通道的东西两边；烧祭品的燎坛在内栏杆外的东南方向，高九尺，宽七尺，南面有个门。
方丘坛也分上下两层。上层边长六丈，高六尺，四个方向都有台阶，南面宽一丈，东西北三面宽八尺，台阶都是八级。下层四面都宽二丈四尺，高六尺，四个方向都有台阶，南面宽一丈二尺，东西北三面宽一丈，台阶都是八级。围着坛子的栏杆离坛子十五丈远，高六尺，外围墙四面都长六十四丈，其他的结构和圜丘差不多。南郊还有个浴室，埋葬祭祀用品的地方在内栏杆外的壬位。
洪武四年，对圜丘进行了改建。上层边长四丈五尺，高五尺二寸；下层每面宽一丈六尺五寸，高四尺九寸；上下两层加起来直径七丈八尺。从坛子到内围墙，四面都距离九丈八尺五寸；从内围墙到外围墙，南面十三丈九尺四寸，北面十一丈，东西两面各十一丈七尺。方丘呢，上层边长三丈九尺四寸，高三尺九寸；下层每面宽一丈五尺五寸，高三尺八寸，上下两层加起来直径七丈四寸。从坛子到内围墙，四面都距离八丈九尺五寸；从内围墙到外围墙，四面都距离八丈二尺。
十年过去了，咱们把祭祀的规制给改了改，重新制定了。沿用了圜丘原来的样子，只不过上面加盖了屋顶，取名叫大祀殿，一共十二根大柱子。殿中间的石台上摆着上帝和皇地祇的座位。大殿东西两边各建了三十二间配殿。正南面是六根柱子的正门，叫大祀门，门前连着走廊，跟大殿和配殿连通起来。大殿后面还有个六根柱子的天库，用来存放祭祀用的东西。所有的瓦都是黄琉璃的，金灿灿的。厨房和库房在大殿的东北角，宰杀祭品的亭子和水井在厨房的东北角，这些地方都通过走廊跟大殿和配殿连通，最后用围墙围起来。南面有三扇石门通往大祀门，这部分叫做内坛。外围的城墙周长九里三十步，南面有三扇石门，通向三条甬道，中间那条是神道，左边是官员走的御道，右边是王公贵族走的王道。两边的道路稍微低一些，那是给其他官员站的地方。斋宫建在外墙里面，西南角，朝东。斋宫后面的殿顶瓦片换成了青琉璃的，看着更雅致了。
二十一年的时候，又对祭坛和围墙进行了修缮，在祭坛后面种上了松柏，在外围的东南角挖了二十个池子。冬天的时候，把池子里的冰块取出来，储存在阴凉的地方，留着夏天和秋天祭祀的时候用。后来成祖皇帝把都城迁到了北京，祭祀的规制也跟这儿一样。
嘉靖九年，皇上又下令重新规划祭祀场所的布局。在正阳门外大约五里远的地方，大祀殿的南边，修建了圜丘坛；在安定门外东边，修建了方泽坛。圜丘坛建了两层，坛面和栏杆都是青色的琉璃瓦，边角用白色的玉石，高度和宽度都按照祖宗的制度来建造，只是神路变得远了一些。坛内有四个门。南门外设有燎炉和毛血池，西南方向是望燎台。坛外也有四个门。南门外左边是服台，东门外是神库、神厨、祭器库和宰牲亭，北门外正北是泰神殿。正殿用来供奉上帝和太祖的牌位，配殿用来供奉其他参与祭祀的神灵的牌位。外面还修建了四个天门：东门叫泰元门，南门叫昭亭门，西门叫广利门，北门叫成贞门。西边还有銮驾库，再往西是牺牲所，牺牲所的北边是神乐观。北门外西北角是斋宫，往西是坛门，坛子的北边，原来是天地坛，也就是大祀殿。
嘉靖十七年，大祀殿被拆除了，泰神殿改名叫皇穹宇。到了嘉靖二十四年，又在原来的大祀殿遗址上修建了大享殿。方泽坛也建了两层，坛面是黄色的琉璃瓦，台阶增加到九级，用白石围着，形成一个方形的坎儿。坛内，北门外西边是瘗位，东边是灯台，南门外是皇祇室。坛外，西门外往西是神库、神厨、宰牲亭、祭器库，北门外西北角是斋宫。外面还修建了四个天门，西门外北边是銮驾库、遣官房和内陪祀官房。再往外是坛门，坛门外是泰折街牌坊，整个护坛的土地有一千四百多亩。
太社稷坛在皇宫西南，东西各一座，明朝初期建造的。每个坛子宽五丈，高五尺，都有四个台阶，每个台阶五级。坛上的土是五种颜色，按方位摆放，上面再盖一层黄土。两个坛子相距五丈，坛子南面都种着松树。这两个坛子共用一个围墙，围墙边长三十丈，高五尺，用砖砌成，四个门都装饰着不同颜色的东西，颜色根据方位而定。围墙的四个门，南面叫灵星门，有三个；北面叫戟门，有五个；东西两面各三个戟门。每个戟门都摆放着二十四支戟。洪武十年，把坛子改到午门右边，社稷坛合并成一个，分成上下两层。上层宽五丈，下层宽五丈三尺，高五尺。外围墙高五尺，四面长度加起来大概十九丈多。外墙东西长大概六十六丈多，南北长大概八十六丈多。北墙有三个门，门外是祭祀用的殿，再往北是拜殿。外面还有三个门，东西南各一个。永乐年间，在北京也建了一个一样的社稷坛。皇帝的社稷坛在西苑，坛基高六寸，边长二丈五尺，用细砖砌成，里面填的是干净的泥土。坛子北面种了两排树，叫社街。王国级别的社稷坛，高度和宽度是太社稷坛的三分之十。府、州、县的社稷坛，宽度是太社稷坛的五分之五，高度是太社稷坛的四分之四，台阶只有三级。后来规定所有社稷坛都合并祭祀，跟京城的一样。
朝日坛和夕月坛是洪武三年建的。朝日坛高八尺，夕月坛高六尺，都是边长四丈的正方形。两个坛子都有围墙，围墙边长都是二十五步。洪武二十一年就废除了。嘉靖九年又重新建造，每个坛子都只有一层。朝日坛用红色的琉璃瓦，夕月坛用白色的。朝日坛的台阶有九级，夕月坛有六级，都是用白石砌的。每个坛子都有两个天门。
先农坛，高五尺，宽五丈，四个台阶。皇帝耕种祭祀的地方，高三尺，宽二丈五尺，也有四个台阶。
山川坛是洪武九年建的。正殿和拜殿各有八根柱子，东西厢房各有二十四根柱子。西南是先农坛，东南是具服殿，殿南是耤田坛，东面是旗纛庙，后面是神仓。围墙长七百多丈，围墙里面每年都种谷物和蔬菜，用来供奉祭祀。嘉靖十年，改名为天神地祇坛，分别设在左右两边。
太岁坛和岳渎神坛建在一起。岳镇海渎山川城隍坛呢，建在高地上，朝南，高两尺五寸，边长是它的十倍，有四个台阶，南面五个台阶，东西北各三个台阶。王国山川坛，高四尺，四个台阶，边长三丈五尺。全国各地山川的祭坛，都高三尺，四个台阶，三个台阶，边长二丈五尺。
圜丘祭天坛的布局是这样的：洪武元年冬至，第一层祭坛建成，昊天上帝的神位在南面。第二层祭坛，东边是大明，星辰神位在它旁边，西边是夜明，太岁神位在它旁边。第二年，把仁祖（朱元璋的父亲）的神位加进去，放在第一层祭坛的西面。第三年，在祭坛下面的围栏里，又增加了祭祀风云雷雨的神位。七年的时候重新规划了一下，围栏里面东西各建了三个祭坛。星辰分设在东西两边。接下来，东边是太岁和五岳，西边是风云雨和五镇。围栏外面，东西各建了两个祭坛。东边是四海，西边是四渎。然后，天下神祇的祭坛，也分设在东西两边。
方丘祭地坛的建造情况是这样的：洪武二年夏至，第一层祭坛建成，皇地祇的神位在南面。第二层祭坛，东边是五岳，旁边是四海，西边是五镇，旁边是四渎。第三年，把仁祖的神位加进去，放在第一层祭坛的西面。在祭坛下面的围栏里，又增加了祭祀天下山川的神位。七年的时候重新规划了一下，围栏里面东西各建了两个祭坛。东边是四海，西边是四渎。接下来是两个祭祀天下山川的祭坛。围栏外面，东西各建了一个祭祀天下神祇的祭坛。
十二年正月，咱们在太庙的大祀殿里举行大规模祭祀活动。正殿里设了三个祭坛，供奉上帝、皇地祇，这三个都朝南。仁祖的牌位放在东边，朝西。另外还有十四个从祀的祭坛。
丹陛（皇帝登殿的台阶）东边一个祭坛叫大明，西边一个叫夜明。正殿两侧的庑廊里，每个侧边都有六个祭坛：东边依次是星辰两个祭坛，然后是太岁、五岳、四海；西边依次是风云雷雨、五镇、四渎两个祭坛；再往后是天下山川神祇两个祭坛。这些祭坛都东西向排列。
二十一年的时候，又加修了四个石台在丹墀（宫殿前的广场）里面，大明、夜明各一个，星辰两个。在内墙外面又加建了二十个石台：东边十个祭坛，分别是北岳、北镇、东岳、东镇、东海、太岁、帝王、山川、神祇、四渎；西边十个祭坛，分别是北海、西岳、西镇、西海、中岳、中镇、风云雷雨、南岳、南镇、南海。这些石台也都东西向排列。每个台子大概有三尺多高，周围围着石栏杆，上下有台阶。台上都雕刻了石龛，用来放置神位。
建文年间，把仁祖的牌位撤了，改成供奉太祖的牌位，放在第一位，朝西。洪熙元年，又把文皇帝的牌位放在太祖牌位下面。
嘉靖九年，又恢复了分祀的制度。圜丘（祭天的地方）上，东边是大明，西边是夜明。东边接着是二十八宿、五星、周天星辰；西边是风云雷雨，一共四个祭坛。方丘（祭地的地方）上，东边是五岳、基运山、翊圣山、神烈山；西边是五镇、天寿山、纯德山。东边接着是四海，西边接着是四渎。南北郊的祭祀，都只供奉太祖的牌位。太社稷的配位另有安排。先农坛上，先农的牌位朝南，后稷的牌位朝西。
咱们先说神位的事儿。天地和祖宗的神位叫“神版”，其他的就叫“神牌”。圜丘（yuán qiū）的神版，长2尺5寸，宽5寸，厚1寸，底座高5寸，用栗木做的，正位上写着“昊天上帝”，配位上写着某个祖先某个皇帝的名字，字都是黄色的金字。一起祭祀的风、云、雷、雨这些神位的牌子，是红色的金字。
神位上的席子，上帝用的是龙椅龙案，上面铺着锦缎褥子，配位也一样。一起祭祀的那些神位，就放在案子上，不用席子。方丘（fāng qiū）的正位写着“皇地祇”，配位和一起祭祀的神位，样式都跟圜丘的一样。奉先殿的皇帝和皇后的神主，高1尺2寸，宽4寸，底座高2寸，用木头做的，再用金子装饰，刻着青色的字。神主放的龛子，高2尺，宽2尺，底座高4寸，是朱红色的漆，上面雕刻着金色的龙凤花纹，有两个窗子，还挂着红色的纱，侧面用金铜做环扣，里面铺着织金的锦缎。
社稷（shè jì）祭祀，社神用的玉，高5尺，宽5尺，上面微微尖一点。立在祭坛上，一半埋在土里，大概南北方向摆放；稷神不用神主。洪武十年的时候，都改用木头的神主，涂上红色的漆。祭祀完了，就收进仓库，原来的石头神主还埋在祭坛里，只露出一点点。后来祭祀祖先和配偶的神位，就用涂了金子的牌位和底座，跟先圣的灵位一样，用架子罩起来。嘉靖年间，这些东西都藏进了寝庙。
皇帝祭祀社稷用的神位，用木头做的，高1尺8寸，宽3寸，朱红色的漆，上面用金粉写字。祭坛南边放个石龛，用来存放神位。王府、州县的社神主都用石头做的，长2尺5寸，宽1尺5寸。日月坛的神位，用松柏木做的，长2尺5寸，宽5寸，底座高5寸，朱红色的漆，金色的字。其他的神位，都跟这个差不多。
明朝洪武元年，南郊祭祀的祭器规格定下来了。正位上，摆放着等级最高的祭品，具体是：一套笾豆各十二个，簠簋各两个，爵三个；祭坛上，摆放着两个太尊，一个著尊、一个牺尊和一个山罍；祭坛下，放着一个太尊和两个山罍。从祀位上，也摆放着祭品，不过数量略少，笾豆各少一些，簠簋还是各两个，东西两边各摆放两个著尊和两个牺尊。北郊祭祀的祭器摆放和南郊一样。
到了洪武七年，圜丘祭祀也增加了从祀位，在祭坛西边一共摆放了六个酒尊，大明神位和夜明神位各三个。祭祀天下神祇时，摆放三个铏，笾豆各八个，簠簋各两个，壝内外东西两边各摆放三个酒尊，每个神位都配三个爵。方丘和岳镇的祭祀，每处都摆放三个酒尊，壝内和壝外东西两边各摆放三个酒尊，每个神位也配三个爵。天下神祇和圜丘的祭祀用品摆放一样。到了洪武八年，圜丘从祀的祭品又增加了，在原有的基础上又增加了登一和两个铏。每个神位还增加了酒睟，星辰和天下神祇各三十个，太岁、风云雷雨、岳镇海渎各十五个。方丘的从祀祭品摆放和这个一样。
洪武十年，朝廷正式确定了合祀的祭祀典礼规范，各祭坛的陈设和以前一样，只是太岁、风云雷雨的酒盏数量改为各十个，东西两边的庑廊里，每边都摆放三个酒尊和十八个爵，放在祭坛的南边。
到了洪武二十一年，祭祀的规格再次调整。正殿上设置了三个祭坛，每个祭坛都摆放一套笾豆各十二个，簠簋各两个，一共摆放六个酒尊和九个爵，位置在殿的东南方向，朝西摆放。丹墀内设置了四个祭坛，大明神和夜明神每个祭坛都摆放一套笾豆十个，簠簋两个，酒尊三个，爵三个。星辰有两个祭坛，每个祭坛都摆放一套登一，两个铏，三十个酒盏，其他祭品和祭祀大明神的相同。壝外设置了二十个祭坛，每个祭坛都摆放一套登一，两个铏，笾豆各十个，簠簋各两个，酒盏十个，酒尊三个，爵三个。神祇坛上摆放三个铏，笾豆各八个。帝王、山川、四渎、中岳、风云雷雨等神祇的祭坛，酒盏都摆放三十个，其他祭品和岳镇的相同。
咱先说太庙祭祀的事儿。朱元璋洪武元年定的规矩是，每次祭祀上供的祭品数量是这样的：每座庙宇摆放一个“登”（一种祭器），三个“铏”（一种盛酒器），笾（一种盛放果品的器皿）和豆（一种盛放干品的器皿）各十二个，簠（一种盛放谷物的器皿）和簋（一种盛放饭食的器皿）各两个。酒器方面，殿东西两侧一共摆放三个酒尊，八个金爵，十六个瓷爵。到了洪武二十一年，又改了规矩，每座庙宇摆放两个“登”，两个“铏”。到了弘治年间，九庙祭祀时，酒尊的数量都改成了九个，大祭祀的时候再加一个；金爵十七个，大祭祀的时候再加两个；瓷爵三十四个，大祭祀的时候再加四个。
亲王要是也一起祭祀，那洪武三年定的规矩是，每个亲王都摆放三个“登”和三个“铏”，笾和豆各十二个，簠和簋各两个，酒尊三个，酒注（一种盛酒器）两个。到了洪武二十一年，又改了，每个亲王只摆放一个“登”和一个“铏”，爵三个，笾和豆各十个，簠和簋各两个，酒尊三个，都放在殿东边。功臣一起祭祀的话，洪武二年定的规矩是，每位功臣都摆放笾和豆各两个，簠和簋各两个。三年后又加了点东西，一共用两个酒尊，两个酒注。到了洪武二十一年，又改了，一共十个祭坛，每个祭坛摆放一个“铏”，笾和豆各两个，簠和簋各一个，爵三个，酒尊放在殿西边。
再说说太社稷的祭祀。洪武元年定的规矩是，摆放三个“铏”，笾和豆各十个，簠和簋各两个，配享的也一样。正配享的祭坛，东边都摆放三个酒尊。十一年的时候又改了，每位都摆放一个“登”，两个“铏”，笾和豆十二个，正配享的祭坛一共摆放三个酒尊，九个爵。后来太祖和成祖一起祭祀的时候，酒尊又加了一个，爵也加了三个。府、州、县的社稷祭祀，就简单多了，只摆放一个“铏”，笾和豆四个，簠和簋两个。
最后是朝日和夕月祭祀。洪武三年定的规矩是，太尊、著尊、山罍各两个，放在祭坛东南角，朝北摆放；象尊、壶尊、山罍各两个，放在祭坛下面，笾和豆各十个，簠和簋各两个，登和铏各三个。先农祭祀跟社稷祭祀差不多，不过要多摆放一个“登”，笾和豆少摆放两个。
咱们来说说祭祀的规矩。一开始，洪武二年的时候，规定每个祭祀的祭台，笾和豆各摆四个，簠和簋各一个，酒器也各摆一个。
后来，九年的时候又改了，正殿一共摆三个酒尊，七个酒爵；两边的配殿，每个都摆三个酒尊，三个酒爵；其他的就和以前一样。 到了洪武二十一年，规矩又变了，每个祭台都摆一个登，两个铏，笾和豆各十个，簠和簋各两个，酒盏三十个。祭祀星辰的，正殿中间摆一个登，两个铏；其他九个祭台，每个都摆两个铏，每个祭台都摆十个笾和豆，一个簠，一个簋，三十个酒盏，一个酒爵，一共摆三个酒尊。祭祀太岁和其它神祇的，笾和豆各八个，簠和簋各两个，酒尊三个；祭祀山川河岳的，也是一样的规矩。
再来说说祭祀历代帝王的规矩。洪武四年的时候，规定每个祭台摆一个登，两个铏，笾和豆各八个，簠和簋各一个，俎一个，酒爵三个，酒尊三个。
过了几年，七年的时候，又改了，登、铏、簠、簋各一个，笾和豆各十个，酒爵每个祭台三个，一共在殿西边摆五个酒尊，殿东边摆三个酒尊。到了洪武二十一年，又增加了，每个祭台都摆两个铏，两个簠和簋，五个祭台一共摆三个酒尊，四十八个酒爵。那些配位的祭台，每个都摆两个笾和豆，一个簠和簋，一个馈盘，每个祭台摆一个铏，三个酒盏。祭祀三皇的，笾和豆各八个，簠和簋各两个，登和铏各两个，酒爵三个，牺尊、象尊、山罍各一个；配位的祭台，笾和豆各四个，簠和簋各两个，一个铏，三个酒爵，牺尊和象尊各一个。
孔夫子，咱老祖宗嘛！洪武元年的时候，规定祭祀的贡品数量是这样的：孔子的祭品，笾和豆各六个，簠和簋各两个，还有登一个，铏两个，牺尊、象尊、山罍各一个。四个配享的人，笾和豆各四个，簠和簋各一个，登一个。十哲，就摆在两边的庑廊里，每位笾和豆各两个。
过了四年，又改了规定。孔子的祭品，笾和豆各十个，酒尊三个，爵三个，其他的跟以前一样。四个配享的人，每人一个酒尊，其他的跟孔子祭品一样。十哲，东西两边每人一个爵，笾和豆各四个，簠和簋各一个，铏一个，酒盏一个。两边的庑廊，东西各摆十三桌祭品，东西各一个爵，每桌笾和豆各四个，簠和簋各一个，酒盏四个。
十五年的时候，又改了！孔子的祭品，酒尊一个，爵三个，登一个，铏两个，笾和豆各八个，簠和簋各两个。四个配享的人，共用一个酒尊，每人三个爵，登一个，铏两个，笾和豆各六个，簠和簋各一个。十哲，共用一个酒尊，东西两边每人五个爵，铏一个，笾和豆各四个，簠和簋各一个。东西两边的庑廊，每四个人的祭品是四个爵，笾和豆各两个，簠和簋各一个。景泰六年的时候，又增加了东西两边庑廊的祭品，笾和豆各加了两个，簠和簋各加了一个。成化十二年，又增加了孔子的祭品，笾和豆增加到十二个。到了嘉靖九年，又减回去了，还是十个。
旗子和纛，跟先农坛祭祀用的旗子和纛一样。祭祀马神的祭品，笾和豆各四个，簠、簋、登、象尊、壶尊各一个。
老天爷，用的是青色的璧；土地神，用的是黄色的琮；土地神和谷神，用的是两块圭，还配有邸（一种祭祀用的台子）；太阳和月亮，用的圭和璧只有五寸长。
布帛呢，分五个等级：第一个等级是郊祀用的布，祭祀天地和配享的神位都用这个。祭天用青色的布，祭地用黄色的布，配享的神位用白色的布。第二个等级是祭祀其他神用的布，从社稷神以下都用这个。社稷神用黑色布，大明神用红色布，夜明神、星辰、太岁、风云雷雨、天下其他神祇都用白色布；五星用五种颜色的布；岳镇、四海、陵山则用当地特有的颜色；四渎用黑色布；先农神和配享的神都用青色布；其他神祇用白色布；帝王和先师也用白色布；旗帜呢，洪武元年用黑色，七年改成红色，九年又定为黑色和白色两种。第三个等级是祭祀祖先用的布，太庙每座庙用两匹。第四个等级是祭祀亲王配享的神用的布。第五个等级是祭祀功臣配享的神用的布。这三种布都用白色，每位神祇一匹。不过圜丘（祭天的圆形土坛）嘉靖九年用了十二匹，而祭祀周天星辰一共用了十匹，孔庙十哲和东西两庑各用一匹。
再说了，洪武十一年，皇上觉得小祭祀用纸钱太不讲究了。礼部官员们讨论后决定，在京城，大的祭祀和中等祭祀都用规定的布帛，还要装在篚（一种盛放祭品的器物）里；在京城以外，各省府州县也一样。只有小祭祀才用牲畜和酒。
祭祀用的牲畜分三等：牛犊、羊和猪。颜色最好是赤红色，也可以是黑色。大型祭祀，要提前九十天检查牲畜；中等祭祀，提前三十天；小型祭祀，提前十天。大型祭祀前一个月初一，皇帝要亲自去牲畜圈查看，每天都派一位大臣去检查。洪武二年，因为祭祀用的牲畜检查地点离神坛太近，皇帝觉得老百姓心里不踏实，就规定检查牲畜的地点要离神坛二百步远。洪武七年又规定，大型祭祀，皇帝要亲自检查牲畜；中等和小型祭祀，就派官员去检查。嘉靖十一年又改了规定，冬至和夏至祭祀祈谷，都要在祭祀前五天亲自查看牲畜，其他的祭祀就派大臣去。
圜丘祭祀用黑色牛犊；方丘祭祀用黄色牛犊；配位祭祀，都用纯色的牛犊。洪武七年，又增加了圜丘的配位祭祀。祭祀星辰，用一头牛，三只羊和三头猪；祭祀太岁，用一头牛、一只羊和一头猪；祭祀风、云、雷、雨和天下其他的神祇，都用五只羊和五头猪；方丘的配位祭祀，祭祀天下山川，用一头牛，三只羊和三头猪。太庙的禘祭和祫祭，正配和配位都用全套的牲畜（太牢），其他的祭祀，每座庙都用一头牛犊、一只羊和一头猪。亲王配位，洪武三年规定，每座祭坛用一头牛、一只羊和一头猪；二十一年又改了，每座祭坛用一头牛犊、一只羊和一头猪。功臣配位，洪武二年规定，每位功臣用一只羊和一头猪；二十一年又改了，每座祭坛用一只羊和一头猪。太社稷祭祀，用一头牛犊、一只羊和一头猪，配位祭祀也一样。府、州、县的社稷祭祀，正配用一只羊和一头猪；洪武七年又增加了，每座祭坛都用一只羊和一头猪。朝日和夕月祭祀，都用一头牛犊、一只羊和一头猪；先农祭祀和太社稷祭祀一样。
神祇祭祀，洪武二年规定，用六只羊和六头猪；二十一年又改了，每座祭坛用一头牛犊、一只羊和一头猪。嘉靖十年规定，祭祀天神在左边，祭祀地祇在右边，每边都用五种牲畜。祭祀星辰，每座祭坛用一只羊和一头猪；祭祀帝王，每座祭室用一头牛犊、一只羊和一头猪；配位祭祀，每座祭坛用一只羊和一头猪；祭祀先师和帝王一样，四配祭祀和配位祭祀一样；十哲祭祀，东西两边各用五分之一头猪，两庑各用一头猪，后来又增加了，每边用三头猪。府、州、县学祭祀先师，用一只羊和一头猪；四配祭祀，也用一只羊和一头猪，分成四份；十哲祭祀，东西两边各用一头猪，分成五份；两庑祭祀，用一头猪，分成一百零八份。旗纛祭祀，洪武九年规定用牛犊、羊和猪，永乐以后去掉了牛犊。王国和卫所祭祀也一样。五祀和马神祭祀，都用羊和猪。
南北郊的祝板，长一尺一分，宽八寸，厚二分，用楸木或梓木做成。宗庙用的祝板，长一尺二寸，宽九寸，厚一寸，用梓木做成，外面再用楮纸包起来。祭祀群神、帝王和先师的祝文，都有，但内容太多了，这里就不一一列举了。祝案摆在西边。
祭祀用的笾和豆，里面的东西种类数量不一样。如果用十二种，笾里放的是：形盐、薧鱼、枣、栗、榛、菱、芡、鹿脯、白饼、黑饼、糗饵、粉餈。豆里放的是：韭菹、醯醢、菁菹、鹿醢、芹菹、兔醢、笋菹、鱼醢、脾析、豚胉、赩食、糁食。如果只用十种，笾就减去糗饵、粉餈，豆就减去赩食、糁食。如果用八种，笾再减去白饼、黑饼，豆再减去脾析、豚胉。如果只用四种，笾里就只剩下形盐、薧鱼、枣、栗，豆里就只剩下芹菹、兔醢、菁菹、鹿醢。如果每样只用两种，笾里放栗子和鹿脯，豆里放菁菹和鹿醢。簠和簋每样两种，里面装黍稷、稻粱；每样一种，就只装稷粱。登放太羹，铏放和羹。
洪武三年，礼部上奏说：《礼记·郊特牲》里说：“郊祭的时候”， “器物要用陶器和葫芦”，这体现的是一种质朴的风格。《周礼·笾人》里说，“凡是祭祀都要准备簠簋里的东西”，注释里说，“郊祀要用瓦制的簠”。现在祭祀都用瓷器，这符合古人的意思。只是盘子、盂之类的器皿，跟古代的簠、簋、登、铏的样式不一样。现在我们打算把祭祀用的器皿都换成瓷器，样式都仿照古代的簠、簋、登、豆，只有笾还是用竹子做的。皇帝批准了。
祭祀用的酒，仿照周朝的制度，用新酿的和陈酿的酒，以备齐三种酒。具体每种酒的名称和数量，各有不同。
其他的祭祀仪式，比如祭祀用的牌位：皇帝的牌位，边长一尺二寸，厚三寸，红色底子上写着金色的字；皇太子的牌位，边长九寸，厚二寸，红色底子上写着青色的字；陪祀官员的牌位，都是白色底子上写着黑色的字。
先说拜垫的事儿。一开始呢，祭祀用的拜垫是红色的。洪武三年才正式规定下来，郊祭用的拜垫外面是席子，里面是蒲草垫子；祭祀宗庙、社稷、先农坛和山川时，拜垫外面用红丝织物，里面用红色的棉布。
接下来是赞唱。以前皇帝亲自祭祀，每次皇帝入座时，太常寺都要奏乐，仪式很隆重。从洗手、上坛、饮福酒、接受祭品，每个环节都有专门的赞辞。而且每次祭祀，都要准备酒杯和洗涤用的器皿，还要清洗擦拭酒杯。刚上坛的时候要唱“再拜”，祭酒的时候要唱“赐福胙”。不过，洪武七年的时候，礼部觉得这些仪式太繁琐了，就都给取消了。
还有上香的礼仪。明朝初期祭祀的时候都有上香这一项。但洪武七年，翰林学士詹同建议取消了。直到嘉靖九年才又恢复了。
再来说说拜礼。一开始，每次祭祀都要行两次跪拜礼。洪武九年，礼部官员上奏说：《礼记》里记载的一献、三献、五献、七献，都没提到要行多少次跪拜礼。唐宋两朝的郊祀，每次祭祀环节都行两次跪拜礼。但是，亚献和终献时，皇帝自己是不行礼的，都是由臣子代为行礼。所以，我们建议，从迎神到送神，包括饮福受胙等环节，大祀、中祀都应该行两次跪拜礼。皇帝就下令，把祭祀的跪拜次数定为十二次，迎神、饮福受胙、送神各四次。
最后是登坛脱鞋的事。一开始并没有这个规矩。洪武八年，皇帝下令翰林院的官员考证一下大祀登坛脱鞋的礼仪。学士乐韶凤查阅了汉魏以来的祭祀典礼，建议在郊祀、庙享的前一天，相关部门在地面铺设席子，在坛的东南门外设置御幕，并在坛门外西阶旁安排官员负责脱鞋。祭祀当天，皇帝到御幕处脱鞋后上坛。参与祭祀的官员，包括执事、导驾、赞礼、读祝以及陪祀官员，都要在外面脱鞋，然后依次上坛。协律郎和乐舞人员则依旧赤脚上岗。祭祀结束后，再穿上鞋子。这个规定后来也执行了。不过，嘉靖十七年又取消了这个礼仪。
钦天监选了个好日子，太常寺呢，提前在十二月的第一天，就到奉天殿去汇报了。说白了，古代那种占卜的方法早就不用了，现在都是选个黄道吉日来代替占卜。
洪武七年的时候，皇帝下令让太常卿商量一下祭祀的日期，把日期刻在木板上，到时候就按着上面的日期祭祀，这就算个规矩了。祭祀那一天，要派官员去监督，要是谁不认真，仪容不整的，就要处罚。
凡是祭祀，祭祀之前的三天和两天，百官都要在朝天宫练习祭祀的仪式。到了嘉靖九年，又改了，郊祀改在冬至那天举行，练习仪式的日子也提前到了七天和六天。
洪武二年，朱升他们这些大学士奉皇帝的命令写了一篇关于斋戒的文书，里面写着：“戒，就是禁止外在的杂念；斋，就是整理内心的杂念。沐浴更衣，住在外面，不喝酒，不吃肉，不探望病人，不参加丧事，不听音乐，不处理案件，这些都是‘戒’；专心致志，谨慎小心，只要一有想法，就想着祭祀的神灵，好像神灵就在你头上，在你左右，一心一意，诚心诚意，一刻都不能懈怠，这些都是‘斋’。大祭要七天，前面四天是‘戒’，后面三天是‘斋’。”
朱元璋皇帝说：“凡是祭祀天地、社稷、宗庙、山川这些神灵，都是为了给天下祈福，应该下令让百官斋戒。但是，如果只是自己私下向天地百神祈祷，跟老百姓的事儿没关系，那就不用下令了。”他又说：“斋戒五天七天，时间太长了，人心容易懈怠。就定在祭祀前三天斋戒，务必专心致志，这样才能感动神灵。”于是就正式颁布了这个命令。
同年，根据礼部尚书崔亮提出的建议，大祭之前七天，礼部官员要到中书省接受誓戒。每个人都做好自己的本职工作，不互相干涉，国家有固定的法律制度。祭祀宗庙社稷，只需要斋戒三天，不用誓戒。
洪武三年，朱元璋告诉礼部尚书陶凯说：“人心很容易动摇，一定要有所警示，才能有所约束。”于是就命令礼部铸造一个铜人，高五寸，手里拿着牙签，大祭的时候就在牙签上写“斋戒三天”，中祭的时候就写“斋戒两天”，然后由太常寺送到斋戒的地方。
洪武四年，规定皇帝亲自祭祀要斋戒五天，派官员代替祭祀则斋戒三天，只上香则斋戒一天。洪武五年，命令各部门都设立木牌，用来警示人们不要懈怠，上面刻着：“国有常法，神明鉴察。”每次祭祀都要摆上这个木牌。又根据陶凯的建议，凡是皇帝亲自祭祀，太子要在宫中守候，亲王要穿着戎服侍候。太子和亲王虽然不参加祭祀，也要一起斋戒。
六年的时候，皇上在北郊斋宫的西南方盖了陪祀官员的住房，还重新制定了斋戒的礼仪。 祭祀天地的时候，正祭的前五天午后，就得沐浴更衣，住在外室。第二天早上，百官要在奉天门观看誓戒牌。再第二天，要到仁祖庙去禀告，然后回到斋宫，斋戒三天。
祭祀宗庙呢，正祭的前四天午后，也要沐浴更衣，住在外室。第二天开始，斋戒三天。祭祀社稷、朝日、夕月、周天星辰、太岁、风云雷雨、岳镇海渎、山川这些神灵，就要斋戒两天，仪式跟前面说的差不多。要是皇帝下令用香火代替祭祀，就派官员代劳，官员得提前一天沐浴更衣，住在外室，第二天再派他去。
到了第七年，又规定了新的制度：凡是大祭祀，提前四天，太常卿要去天下神祇坛去祭告，中书丞相要去京师城隍庙发布告示。第二天，皇帝要去仁祖庙，请求列祖列宗一同受祭。
到了二十一年，又改了规矩，斋戒的前两天，太常司的官员就得住在衙门里。第二天，上奏请求斋戒。再第二天，要进献铜人，然后皇帝下令通知文武百官斋戒。这一天，礼部太常司的官员要祭告城隍神，并遍请天下所有应该祭祀的神灵，还要在各个庙里焚香三天。
公元1442年，咱们定了祭祀前的誓戒仪式。每次大祭祀之前三天，所有官员都要到皇宫门口集合，就跟上朝一样正式。然后，负责传达旨意的官员就会宣读圣旨，大概意思是：“某年某月某日，要在某地举行祭祀，你们文武百官，从某日起就要开始斋戒三天，务必敬慎小心！”宣读完圣旨后，大家要行四拜礼，然后整个仪式才算结束。
公元1442年，皇上在南郊举行大祭祀，住在斋宫里。他下令，如果哪个宫里的太监喝酒吃肉，还敢在祭坛上吐口水，那就得受罚，要是司礼监的人纵容他们，也得一起受罚。祭祀期间，御史会检查所有官员是否遵守斋戒，就连南京的官员也要一起遵守。
公元1488年，鸿胪寺少卿李燧提了个建议：“那些陪祭的官员，现在借住在道士的房间里，贵贱混杂在一起，而且召见他们也不方便。能不能在祭坛附近空出来的地方，按照天寿山朝房的样式，建一些斋房呢？”皇上觉得这个主意不错，就批准了。
公元1530年，祭祀前三天，皇上会在奉天殿，所有官员穿朝服去听誓戒。公元1576年十一月，礼部说，冬至祭天是23号，18号就要奏祭，19号百官要受誓戒。可巧的是，19号又是皇太后的生日，百官得穿吉服去祝寿。一天之内要参加两个仪式，服装还不一样，这可怎么办？礼部建议把奏祭和誓戒都提前一天举行。皇上最后决定，奏祭和誓戒还是按原计划进行，18号再单独举行庆贺皇太后的生日仪式。
明洪武二十六年，朝廷正式确定了祭祀典礼的程序。这一天，皇帝像往常一样登上了御座，百官行了一次跪拜礼。礼毕之后，负责献祭的官员走到指定位置，行四拜之礼。然后，宣读诏书的官员从皇帝面前出来，宣读祭祀诏书。比如祭祀孔子，就会宣读：“某年月日，祭先师孔子大成至圣文宣王，命卿行礼。”祭祀历代帝王，则宣读：“某年月日，祭先圣历代帝王，命卿行礼。” 官员要先俯伏在地，然后起身，再行四拜，礼成之后退场。
关于降香（提前一天送香）的仪式，是这样的：祭祀前一天清晨，皇帝穿着皮弁服，来到奉天殿。负责捧香的人把香交给献祭的官员。献祭官员捧着香从殿内走到中道，再到午门外，放在龙亭里。仪仗队和乐队引导着官员前往祭祀场所。后来，确定了祭祀日期后，降香仪式就按照常规程序进行，期间戒严，以示庄重。献祭官员完成祭祀后，皇帝下令解除戒严，官员们返回宫中。值得一提的是，嘉靖九年的大祀，并没有举行饮福的仪式。
凡是需要分派献祭官员的，太常寺都要先向皇帝请示。洪武七年，太祖皇帝对詹同学士说：“大祀典礼，只有在终献之后才能进行分献礼，现在这样不合适。”于是詹同和宋濂学士一起商议，建议在初献仪式将玉帛等祭品献上快要结束的时候，分献官员就开始进行初献礼。亚献和终献也同样如此。到了嘉靖九年，四郊祭坛建成后，皇帝指示太常寺说：“大祀的分献官员要提前确定好，以便练习仪式。”于是，大学士张璁等人被分别派往大明、夜明、星辰、风云雷雨四座祭坛。以前，分献的官员由文武大臣和近侍官员共24人组成，现在改为4人，而法司官员则仍旧沿用旧例，不参与分献。
话说洪武四年，要祭祀祖先神灵，太常寺那帮人翻出《周礼》和唐朝的旧例，提议陪祀的官员，武官得是四品以上，文官得是五品以上，那些又老又病，身上有伤疤、有残疾，或者犯过罪，身体不好的，就别参加了。皇帝同意了他们的建议。
后来，确定了祭祀天地的时候，六科的都给事中也能参加陪祀，其他的祭祀活动他们就不参与了。 还规定，每次祭祀天地，都要提前给陪祀的官员和乐舞人员发放新的衣服，布料好，衣服也崭新。 还规定了陪祀官员进祭坛时要佩戴牙牌，要是皇帝亲自祭祀，那必须佩带牙牌才能进去。这牙牌有两种，圆形的给祭祀官员戴，方形的给负责具体事务的人戴。这些牙牌都放在内府保管，到了祭祀的时候才发放，没有牙牌的，一律不准进祭坛。
洪武二十九年，开始祭祀山川等各路神仙的时候，地方官员的祭祀服装，跟他们平时穿的官服不一样。 也是在洪武二十九年，礼部官员们建议，地方官员祭祀的时候，一律穿祭祀服装，跟九品官的祭服一样。
